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仔皇煲薛国巍分享:如何用资本和众筹为品牌助力

本文摘要:2016年11月25-27日,由新华社全媒体联合主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。

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2016年11月25-27日,由新华社全媒体联合主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会牵头主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大揭幕。现场子集了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻印象变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带给的新供给机遇进行了白热化的探究。26日下午,仔皇煮创始人薛国巍以《如何用资本和众筹为品牌助力》为题和大家做到了共享,下面为共享内容:  今天的主题:资本是我们参予的一个放大器。

今天我从三个方向讲众捐和资本,众筹也是资本的一种。  首先想要谈一下做生意和企业。  做生意是当下赚,企业是长久赚。

我们找到现在有一种现象,就是很多做生意很好的餐饮老板很情绪,有些做生意一般却并不情绪,为什么?原因在于老板看未来的态度,很多餐饮老板现在很赚钱,但他情绪是他看到未来,他无法确认他是不是还能持续的赚,就是大部分餐饮老板缺少安全感。  所以经商解决不了安全感的问题,不能解决问题短期内赚钱的问题,如果要想要解决问题长年的安全感,应当企图去做到企业。  我们的情绪来自于我们对未来的不安全感,无法确认是不是还能长久的利润。

比如我们的房租是不是慢届满了,我们的模式是不是老旧了,我们的员工是不是没未来的发展空间,这都是情绪。我们期望能持久的死掉,这有可能是当下大部分餐饮人情绪的一个主要原因。  做生意很多时候是一种机缘巧合的赚,而企业必需要打造出一个利润模式来赚,它不是一种机缘巧合,它一定有一个利润的逻辑。

  作为一个创业者,作为一个经营者,应当大大的去优化自己的利润模式,并且这个利润模式要合乎社会的发展趋势,一定要趋势性的看商业。  比如麦当劳、肯德基逐步的以各种方式出售自己或者减少自己的风险,原因在于他们看见了他们现在早已不出大势上,虽然他们的规模相当大,但是在未来没他们存活的机会,因为未来的趋势是身体健康。

所以这也是他们开始寻求转型的一个原因,并不是这个行业很差,而是他们本身早已过时了。  刚才我谈及了利润模式,这里面有一个很最重要的,没规模谈不上模式,没资本你也谈不上规模。

  为什么这么谈?只不过大家都经营餐饮很幸,我们看一个餐饮企业的时候,都要看这个企业的成本结构,所谓的利润模式从财务的角度来讲有一个成本结构,有所不同的规模成本结构是不一样的。  所以你在有所不同的规模下,你说道我这个利润模式就是确认吗?也不确认,看你在什么阶段。

比如餐饮早期的时候,很多的人材料可以单店订购、单店加工,那时候有可能物料的成本低一些,但人工成本低,你的品质不会十分不平稳。  超过一定规模的时候,你开始自辟加工中心或者OEM的方式,但这个时候你的成本发生变化,原材料上有可能必须别人在上面调高提供一些利润,因此某种程度的品牌在有所不同的阶段又有了有所不同的成本结构。

当你再放大规模的时候,你产生规模效益的时候,成本结构又再次发生了变化。  对于餐饮来讲,成本结构,物料成本,人力费用、能源费用和房租的费用, 后构成利润。

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有所不同的规模,你的成本结构有所不同的。成本结构有所不同,你的利润模式也不一样。

  我想要今天真功夫有可能利润率并不低,但它的规模十分可观,如果你把它传输到一家店来看的话,你不会实在这个做生意没什么可做的,但如果缩放到一千家店来看的话,这个做生意还是很相当可观的。  我想要共享的 个逻辑,一定要做到规模。  如果不做到规模,只是经商,做到不成企业,你进十家、二十家店都会不安全性,因为你不确认十年以后是不是还有十家、二十家店。截至去年中国餐饮行业的规模是3万2千亿,只不过好比这个规模,在这个市场中高度集中而没寡头,为什么?因为都在经商。

  第二个部分,众筹和资本。  刚才谈到的做生意和企业是给大家一个思路,我们尽可能把规模做到大,制成一个企业,而不是一段时间的看当下花钱多少钱,我们要持久的赚钱,这是我们经营的目的。  众捐与资本,这里面有一些区别,众筹是接入资本的一个接力棒,我个人指出在企业早期老大我们构成规模优势,优化成本结构,是我们参予众筹的目的。在早期为了提供尽可能多的门店数和规模,我们用众筹这种经济杠杆可以缩放我们的规模,规模不断扩大的时候可以优化我们的成本结构,特别是在在食材成本和管理成本方面,所以我们不会把众筹当作我们接入资本之前的一个杠杆。

  众筹是扩展市场的一个催化剂,在新兴市场老大我们较慢的传播,切断当地人脉。  很多时候即便你构成规模了,但是到一个新的市场的时候我们必须认识当地的资源,用众筹的方式去打的话,迅速地接入了当地的资源和人脉。

这个角度来讲即使未来融到资,在有所不同的新兴市场也不会用众筹的方式,去创建早期的人脉关系和资源。  众筹股东能给我们建构什么样的价值呢?一是管理上的价值,因为有一些众筹股东他们本身也是职业经理名门,管理名门,所以不会给明确提出很多合理化的建议,本地的人脉关系,传播的价值和现实的意见反馈,这个都是众筹能带给的价值。

  当然众筹也有一些负面的,大家实在这么多的投资人管理一起,不会会有风险?我实在任何一个事物都有风险,利用众筹平台来做到众捐,风险不会比较较低一些。我们自由选择跟靠谱投合作的原因是,靠谱投作为一个防火墙,让我们可以尽量少的受到投资人的阻碍,但前提还是说道你要确保投资人一定的收益,所以我们希望投资人多投资加盟店,把他的风险减少,综合地看收益。  常常有很多朋友聊天的时候说道我不没钱,我为什么要接入资本?很多餐饮老板都这么想要,我一年能花钱几百万、上千万,我为什么要接入资本?  这里想要传送一个概念。做生意有两种,一种做到利润,一种做到资产。

比如说京东,京东现在销售额超过2400多亿,但京东到目前也没利润,但它早已是世界五百强了,原因是它的资产超过了世界五百强。  我们餐饮应当换一个视角来看,你有可能现在很有利润,但你没资产,我们应当把自己的资产做到大,因为资产本身就是你企业的价值,而某种程度只是利润,这个就是我们要接入资本的一个最重要的原因,要把资产做到大。如果说你现在不必须资本,不没钱,那是因为你不关心或者不执着资产,那就和我们今天辩论的不出一个层面上。

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  我们接下来谈一下机遇与挑战。  刚才说道中国目前只有14家餐饮企业上市,样子大部分的企业都没上市。

我们从发展的眼光来看,未来中国不会有大批的餐饮企业上市,因为从国家战略来讲,第三产业是国家 后才解决问题的,它有可能一层一层的, 后才到第三产业,这样国家的收益率或者投资不会更大化。我实在目前这个趋势早已很显著了,国家早已开始提高第三产业在国民经济中的比重。

  我刚才谈了餐饮人缺少安全感的问题,怎么避免问题。如果把自己从一个私人企业制成一个公众公司,就能避免缺少安全感的问题,未来我们能制成上市,我们都应当去挑战。  只不过上市是更大意义的众筹,只不过以前叫公募,现在是叫投资基金。

大家度实在很难?你要用发展的眼光看,现在无以,但不代表五年以后无以。餐饮企业上市无以,是因为有税收的问题,有资本市场的问题,比如个体工商户的不存在造成的不公平竞争,这不是我们导致的,是我们的政策导致的。

  这个原因造成资本市场不青睐餐饮企业,实在我们收益过于半透明,实在规范的成本太高,所以很难上市。但国家层面逐步的资本市场一级一级往下沉,从主板到创业板到新三板,国家也是一个策略。所以回来国家回头的话,它接下来有可能是中止个体工商户制度,还包括营改增的改革,在多个角度渐渐的优化整个中国的资本市场和中国的税收政策,不会不利于未来服务业或者第三产业的上市,我们不会看见也就是三五年的时间,到那个时候再启动的话就晚了。

  而且现在互联网去泡沫化以后,很多资本开始射击这个行业,他们比我们更加理解顶层的国家战略,我实在大家都应当去考虑到、挑战。对于未来的行业规模,基于目前中国的服务业2016年刚超过50%,发达国家是70%,基于这个逻辑我指出3万亿的市场规模,未来一定会多达10万亿。

  如果多达10万亿的话不会怎么样呢?将不会经常出现更好的百亿。千亿级别的餐饮企业。  我指出每一个有理想的餐饮都应当去挑战一下,有可能很难,但有一句话叫就越无以的事情就越更容易顺利,就因为无以,所以很多人想做到。

当我们把目标缩放,想要办法做到一个千亿级的餐饮公司的话,有可能当下很多业务都会再次发生转变。


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