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餐饮新兴业态团膳增长势头强劲

本文摘要:民以食为天。自去年金融危机以来,完全所有行业无一“幸免于难”,经营状况不容乐观,而在这种经济形势下,餐饮业却或许“一枝独秀”,甚至经常出现更加火暴的繁荣景象。日前,中国社会科学院和中国烹调协会牵头在京公布的餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2009)》中透漏:去年,在经济形势急遽变化的情况下,国内餐饮业的发展态势仍然较好,倒数18年维持两位数的高速快速增长,去年人均餐饮消费超过1158.5元。 新的市场也带给了新的机会。

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民以食为天。自去年金融危机以来,完全所有行业无一“幸免于难”,经营状况不容乐观,而在这种经济形势下,餐饮业却或许“一枝独秀”,甚至经常出现更加火暴的繁荣景象。日前,中国社会科学院和中国烹调协会牵头在京公布的餐饮蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2009)》中透漏:去年,在经济形势急遽变化的情况下,国内餐饮业的发展态势仍然较好,倒数18年维持两位数的高速快速增长,去年人均餐饮消费超过1158.5元。

新的市场也带给了新的机会。蓝皮书称之为,新兴业态的很快发展,早已超越了前几年快餐、火锅和餐馆酒楼三分天下的局面。而“团膳”也将沦为餐饮市场中又一块炙手可热的金元宝。

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“非常简单地说道,团膳就是买盒饭——只不过对象不是散客。”北京新蒂餐饮管理有限公司副总经理丁凯向《中国产经新闻》记者回应,作为一种新的商业模式,“团膳业务可以分成很多种,一种是必要为客户外送来餐品,第二种是为客户经营原始的食堂业务,在客户食堂为客户制作餐品,第三种则是派员参予管理客户食堂。”据理解,SARS事件后,国内针对食品安全的管理法规陆续实施,这给企业自营职工食堂带给更高的成本,后勤外包理念开始普及。同一时期,本土第三方团膳供应商也很快茁壮,他们不少一脉相承于企业内部食堂,如宝钢、海舟,以及误解餐饮事业部独立国家后正式成立的金白领餐饮等。

中国烹调协会快餐专业委员会副会长阎宇对团膳模式十分注目:“随着中国国有企业渐渐解散主流的市场,民营和外资公司在国内市场中占有了更加大的份额,人们的生活节奏也越来越快,企业的职能也更加专业化,员工的食堂外包早已沦为一种趋势,市场化的后勤服务渐渐被人们拒绝接受。”“在欧美,团膳行业的营业额高达10%。”丁凯说道,这代表了未来餐饮服务发展的一种方向。似乎,“中国大厨”们会退出自己的市场,但对于中式快餐企业来说,获取团膳服务,还不只是“多买几份盒饭”那么非常简单。

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“这对中式快餐大规模生产的工业化水平、物流配送能力以及产品创意方面,都明确提出了全新的考验。”中国社会科学院财贸所服务经济与餐饮产业研究中心主任、中国烹调协会专家委员会副主任荆林波在拒绝接受《中国产经新闻》记者专访时称。荆林波指出,团膳牵涉到到:快速反应的信息系统,物流配送的安全可靠,菜品的品质确保,以及区域内实体店与呼叫中心的科学分工等。“未来中国餐饮企业将按照处置客户服务流程自动化、呼叫中心、网络对话与数据库分析逐步提高自己的客户关系管理。

我们早已看见百胜集团在北京、上海等地探寻呼叫中心的作法,可以意识到更加多的企业不会转入这个队伍。”他说道。而“把客户的满意度提升五个百分点,其结果是企业的利润增加一倍。

”荆林波称之为,餐饮企业还必需对顾客的满意度展开追踪项目管理,利用一系列指标展开科学评价。


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